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阳澄湖大闸蟹好吃的做法

收录日期:2018-06-29来源:大闸蟹
阳澄湖大闸蟹好吃的做法

  有很多人都喜欢吃阳澄湖大闸蟹,但是却不会做,今天小编就来教您怎么做阳澄湖大闸蟹最好吃。

  材料:

  螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。雄蟹6只,雌蟹6只,每只约100-150克,调料五年醇花雕酒500克,生抽酱油400克,白砂糖400克,蜂蜜100克,姜100克,香葱30克,花椒粒15粒。

  做法:

  清蒸螃蟹的做法:

  1.先把2斤螃蟹准备好,处理掉螃蟹腮、螃蟹肠、螃蟹心、螃蟹胃,再刷洗干净,放入大盆中

  2.再用棉线把螃蟹脚捆住,再放入烧开水的锅里,隔水蒸熟,一般蒸一刻钟至二十分钟,蒸至螃蟹壳呈红色就表示熟了

  3.再把酱油倒在小碟子里面,放入姜末和白糖,放入少许味精,倒入黄酒和麻油,拌匀,再准备另一个小碟子盛放醋

  4.食用时直接用螃蟹沾调味料和醋食用即可。

  清蒸螃蟹是最常见的螃蟹做法,而且方便快捷,只需要准备好调味料,把螃蟹腿捆好,再放入锅里,隔水蒸熟即可,吃的时候建议倒入黄酒,以及其它酱料,这样才能去除螃蟹的腥味,以及能够驱寒。

  香辣炒蟹的做法:

  1.先把螃蟹不能吃的四个部分去掉,再刷洗干净,之后用刀切成8块,放入盐,倒入料酒拌匀后腌制入味

  2.之后把锅置入火中,倒入油,烧热后把螃蟹切口处沾一些淀粉,再放入油锅里面炸熟

  3.再倒入适量油,烧至温热,放入干辣椒和花椒,翻炒出香味后倒入汤汁,烧一会后放入葱姜蒜

  4.再放入海蟹,放入味精,倒入料酒,放入海鲜酱,烧两分钟后倒入水淀粉勾芡,滴几滴香油

  5.倒入花椒油和辣椒油,最后撒些胡椒粉,翻炒均匀即可盛出。

  虽说清蒸螃蟹的做法简单,而且也最常见,不过并非所有人都喜欢,比如有些人就认为清蒸螃蟹有一股螃蟹腥,因此放入一些辣椒,或者辣椒酱,用大火爆炒,不仅无腥味,而且香辣浓郁,让人光看就十分有食欲。

  醉蟹的做法:

  1.先把螃蟹用线绑好,再用刷子刷洗干净,生姜洗干净后切成片,均匀的放在螃蟹身上

  2.倒入少许料酒,再放入蒸笼里面,注意要螃蟹肚朝上,这样蟹黄不容易流失,再大火蒸一刻钟,熄火后焖60秒

  3.再把生抽倒入锅里,倒入酱油和花雕酒,放入白糖,小火慢慢熬,熬的时候不仅要注意火候,而且要不停搅拌,这样才不容易粘锅

  4.搅拌至白糖全部融化,而且汤汁微开就可以熄火了,再倒入蜂蜜搅拌均匀后倒入容器里面

  5.再剪开螃蟹绳,去掉生姜,把螃蟹放入刚才调好的醉卤里面,放入花椒 ,葱姜一块浸泡即可。

  小诀窍:

  阳澄湖大闸蟹等淡水蟹不仅可以清蒸,也能腌制,比如烹制成醉蟹,但要提醒大家,在制作之前,还需要把螃蟹清洗干净,需要把蟹脐切开,挤出脐底污物,再放入少许盐,掰下蟹爪尖,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,放入容器里面,同时放入姜片,花椒,以及撒些盐,一个个的放入螃蟹,倒入老酒浸泡,再倒入少许酱油,放入白糖,密封后摇晃均匀,一般浸泡7天即可食用。

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